発酵

提供: 環境衛生施設維持管理業協会 環境施設用語集

発酵　はっこう

fermentation

狭義には、原料有機物を微生物の働きにより分解し、アルコールや乳酸、メタンなどの特定の有用物質を生成させる反応をいう。広義には汚泥や生ごみなどを好気的条件下で微生物により分解させ、衛生的で安定した堆肥化物を製造することも、人間にとって有用物資を製造することになるので発酵に含まれる。特に人間にとって有用な場合に限って発酵と呼ぶ。